+7 (499) 110-86-37Москва и область +7 (812) 426-14-07 Доб. 366Санкт-Петербург и область

Учет столовой в баре на предприятии проводки реализация

Учет столовой в баре на предприятии проводки реализация

Ольга АХТЫРСКАЯ, бухгалтер-эксперт Что подпадает под деятельность в системе общественного питания Специальные требования к работникам Учет движения сырья и товаров в кладовых предприятий общественного питания Для чего предназначены лимитно-заборные листы Цена продажи как один из методов оценки запасов при списании продукции Учет расходов на предприятии общественного питания Эта статья поможет бухгалтерам, работающим в общественном питании, перейти на новый План счетов В соответствии с Законом "О бухгалтерском учете", все субъекты предпринимательской деятельности, независимо от их организационно-правовых форм и форм собственности, обязаны вести с Предприятия общественного питания в данном случае не составляют исключение и, как и все прочие предприятия, подпадающие под действие данного Закона, должны вести учет по-новому. Эта статья сможет сориентировать бухгалтеров, работающих на ниве общественного питания, как лучше перейти на новый План счетов. А тем, кто уже работает с ним, поможет проверить себя на правильность ведения бухгалтерского учета, избежать в дальнейшем ошибок и, как следствие, нежелательных результатов - штрафов. Хозяйствующие субъекты осуществляют свою деятельность после их государственной регистрации в установленном порядке в качестве субъектов предпринимательской деятельности при наличии у них специального разрешения лицензии на производство, реализацию продуктов питания в сфере общественного питания и сертификата на реализацию алкогольных напитков и табачных изделий.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Бухгалтерские проводки: продажа готовой продукции. Бухучет

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Содержание:

Учет в общепите

Бухучет на данных предприятиях не регламентирован отдельными нормативными актами бухгалтерского законодательства. В связи с этим компании могут самостоятельно разработать алгоритм бухгалтерского учета, используя при этом различные методики и отраслевые инструкции, которые не противоречат действующим законам письмо Минфина от Вместе с тем специфика отрасли такова, что ряд особенностей в учете присутствует практически на всех предприятиях общепита:.

Традиционно в ресторане или кафе действуют 3 основных подразделения: склад кладовая , кухня и посетительский зал.

Некоторые компании общепита дополнительно выделяют учет в баре и торговлю на вынос, а также организацию развлечений для посетителей. Для ТМЦ при этом характерны внутренние перемещения из одного подразделения в другое.

Особенностью учета ТМЦ в кладовой на складе на предприятиях общепита является то, что у такого предприятия одновременно имеются и товарные позиции, и позиции, которые следует относить к сырью. Например, бутилированная питьевая вода:. На практике разграничения закладываются на этапе формирования технологических карт об этом подробнее далее и создания списка складской номенклатуры: вода, которую планируется использовать для готовки, приходуется отдельной позицией номенклатуры и по литражу, а вода-товар учитывается поштучно, по себестоимости каждой бутылки.

При этом при инвентаризации остатков допускается пересортица между счетами 41 и 10 по таким позициям. Это связано с тем, что в процессе работы кухни может происходить замена одной позиции на другую. Какие нюансы нужно учесть при ведении бухучета в кафе на УСН, читайте. Согласно п. Последние оформляются проводкой:. Перемещения ТМЦ между подразделениями оформляются документом на внутреннее перемещение. Бланки подобных документов предприятие может разрабатывать самостоятельно.

На практике часто используются аналоги лимитно-заборной карты либо заборного листа, в котором отмечается каждая позиция ТМЦ, переданная со склада на кухню или в бар под расписку материально ответственных лиц.

Ответственность за сохранность ТМЦ в общепите обычно лежит на том подразделении, в котором ТМЦ находятся по ходу производственного цикла. Однако заметим, что подобное деление ответственности не является обязательным, хотя часто учитывается бухгалтерией при проведении результатов инвентаризации и определении вины ответственных лиц за недостачи. На предприятиях общепита ревизии ТМЦ проводятся значительно чаще, чем в других отраслях хозяйственной деятельности обычно не реже раза в месяц.

Связано это с несколькими причинами:. Сырье, отпущенное в производство Дт 20 Кт 10 и использованное при приготовлении блюд, списывается с Кт 20 в Дт 90 на основании калькуляции.

При этом формирование себестоимости продуктового набора в готовом блюде проходит обычно в несколько этапов с формированием промежуточных полуфабрикатов. Формирование себестоимости, возможно, самая главная специфика общепитовской отрасли. Рассмотрим ее подробнее на практическом примере. Есть информация о стоимости закупки исходных продуктов приходные накладные от поставщиков. Особенность заключается в том, что далеко не по всем компонентам блюда можно взять себестоимость закупки по накладной и сразу включить в себестоимость готового блюда в нужной пропорции.

Разберем подробнее на таком компоненте, как авокадо. Авокадо обладает жесткой кожицей и большой косточкой. В готовке используется только мякоть, составляющая примерно половину от веса сырого плода, который закупили. Для правильного расчета себестоимости нужно сначала привести все компоненты будущего блюда к тому состоянию, в котором они фактически будут использованы очищены, сварены и т.

Образно говоря, этапы приготовления на кухне должны у нас совпасть с этапами отражения в бухучете. Поэтому начинаем калькуляцию с приготовления полуфабриката авокадо взятого за пример. Здесь стоит заметить, что для целей бухучета обычно сразу устанавливаются единицы измерения для калькуляции. Обычно это килограмм и литр.

Существуют так называемые сборники рецептур, по которым можно составить техкарты. Однако на практике варианты приготовления одного и того же блюда все равно разнятся на разных предприятиях. Не говоря уже о фирменных блюдах из меню ресторанов где техкарты вообще могут относиться к коммерческой тайне.

Путем предварительных замеров и завесов у нас имеется информация: при весе брутто необработанного авокадо 2 кг получается мякоти нетто 1 кг, т.

Зная покупную цену сырого авокадо — руб. В качестве примера мы рассмотрели однокомпонентный полуфабрикат. Но они могут быть и многокомпонентными, например, тесто для выпечки или бульон для супов.

Калькуляция при этом происходит по тому же принципу — сначала рассчитывается стоимость полуфабриката по техкарте на полуфабрикат, а затем уже себестоимость всего блюда, в которое входит этот полуфабрикат. Заметьте, что полуфабрикат из авокадо в карте не один.

Все, что требует предварительной обработки по технологии, сначала учитывается как полуфабрикат. Некоторые продукты, по которым, на первый взгляд, полуфабрикаты не нужны например, свежемороженая икра для японской кухни , требуют специального обращения, в т.

При оттаивании вес продукта тоже изменяется. Лучше всего с такими нюансами знакомы технологи-пищевики. Поэтому при первичном составлении техкарт например, по новому меню целесообразно хотя бы приглашать технолога для участия в процессе, если нет возможности держать такую штатную единицу.

Итак, все участвующие в блюде полуфабрикаты скалькулированы. В примере получился 2-этапный расчет. На практике может встречаться и 3-, и даже 4-шаговая калькуляция, когда один полуфабрикат входит не в готовое блюдо, а в другой полуфабрикат. Например, соус гуакамоле, в который входит мякоть авокадо. Сам соус является составляющей других блюд. Будет 3-шаговая цепочка: авокадо полуфабрикат — соус гуакамоле полуфабрикат в который входит полуфабрикат авокадо — готовое блюдо например, начос с гуакамоле.

В отношении проводок по калькуляции с полуфабрикатами удобнее использовать промежуточный счет, например, В завершение примера можно отметить, что процесс калькуляции и списания себестоимости ресторатору лучше автоматизировать. В настоящее время существует достаточное количество хороших программ для общепита, приобрести которые выгоднее и удобнее, чем держать штат бухгалтеров, занимающихся только ежедневной калькуляцией, так как все наши расчеты действительны именно на ту дату, на которую они произведены.

Завтра поступят продукты от другого поставщика по немного другой цене или чего-то не хватит на кухне, и закупят то же авокадо поштучно в ближайшем супермаркете — и все расчеты нужно делать заново, начиная с полуфабрикатов. Большинство предприятий общепита работают по меню — списку блюд, доступному к приобретению в данном заведении. Продажные цены в меню утверждаются один раз на длительный отрезок времени, и в отличие от калькуляции не пересматриваются каждый раз при изменении закупочных цен.

Например, помидоры зимой стоят руб. Цена готового салата из помидоров может оставаться одинаковой вне зависимости от времени года. В данном случае изменяется маржа заведения.

Но если разброс закупочных цен увеличился стабильно, то это повод пересмотреть цены в меню. При продаже готовой продукции предприятиям общепита также следует применять ККТ, т. Выручка от продаж признается доходом от обычных видов деятельности и оформляется записями:.

Однако они дают только общие правила учета расходов и не отражают специфику отрасли. Поэтому алгоритм учета издержек разрабатывается компанией самостоятельно и фиксируется в учетной политике. К прямым относятся все издержки, напрямую относимые на производство продукции: сырье, оплата труда, амортизация и т.

Учет прямых издержек ведется на счете К косвенным относятся прочие затраты, не связанные с производством: оплата труда административного персонала, начисления на нее, аренда помещения и т.

Учет косвенных расходов осуществляется при помощи счетов 25, Это связано:. Помимо привычных расходов в виде, например, зарплаты штатного персонала, на счет 44 в общепите могут попадать:. Иные специфические издержки, например, списание порчи продуктов и боя посуды, учитываются следующим образом:. На предприятиях общественного питания применяются как унифицированные, общие для любых отраслей формы документов, например, приходный кассовый ордер или накладная, так и специфические, используемые только в этой отрасли формы.

Правильное ведение бухучета в общепите предполагает применение следующих видов первичных документов:. В общественном питании могут применяться и другие формы первичных документов в зависимости от специфики предприятия при условии закрепления их в учетной политике организации. Калькулирование себестоимости — одна из особенностей бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания.

Продажная стоимость единицы готового продукта в этой отрасли может быть рассчитана только после определения затрат на его производство. Для составления калькуляций применяют специальные карточки. Основным недостатком такого способа является его трудоемкость, обусловленная изменением цен на сырье, неизбежно производящим к тому, что:.

Определяя себестоимость продукции на предприятии общепита, необходимо учесть следующие особенности:. Согласно законодательству все операции, происходящие в хозяйственной жизни организации, должны оформляться первичными документами. Предприятия общепита не являются исключением в этом вопросе.

Большинство форм первичных документов унифицированы. Но если специфика организации требует использования каких-либо особых форм, то это не запрещено. Предприятие общественного питания может разработать необходимые формы и утвердить их в своей учетной политике. Отражение расходов организации общепита на счетах бухгалтерского учета зависит от того, с какой целью она была создана.

В случае, когда целью создания предприятия является обеспечение нужд его работников, то такое кафе или столовая являются структурным подразделением, и его расходы следует аккумулировать на счете Если же организация общепита создавалась для осуществления самостоятельной деятельности, то ее издержки учитывают на счетах 20 и Для учета движения продукции и товара применяется счет Счет 20 используют для отражения себестоимости израсходованных продуктов и товаров для приготовления блюда.

Другие затраты отражают на счете Предприятие общепита в бухгалтерском учете может не применять счет В этом случае проводки, отражающие хозяйственные операции будут выглядеть так:. Пример 1. НДС рублей , товары на рублей в т.

Основные правила ведения бухучета в общепите (нюансы)

За каждым успешным рестораном стоит бухгалтер. За великолепием блюд и зала кропотливая работа бухгалтеров, которые собирают информацию о поступающем продукте и его расходе на изготовление блюда, об остатках, налогах и заработной плате. Вся эта информация обрабатывается и поступает на стол директору или владельцу. От того, насколько грамотно организован учет в ресторане, зависит адекватность планирования бизнеса и учета рисков.

Бухгалтерский учет на предприятиях общественного питания имеет особенности. Связаны они с тем, что этот вид деятельности сочетает в себе и производство, и сбыт изготовленной самостоятельно продукции, и торговлю приобретенным товаром.

На страницах нашего издания мы анализируем хозяйственную деятельность по разным направлениям: по операциям, по видам хозяйственной деятельности, по нормам закона, по видам налогов, по субъектам хозяйствования и т. Всех не перечислить. Особое место в данном перечне занимает отраслевой учет, который периодически становится объектом нашего внимания, в первую очередь благодаря просьбам читателей. Сегодня тематический номер посвящен общественному питанию.

Бухучет в общепите при УСН – проводки

Специфика бухгалтерского учета в общественном питании. Учет ТМЦ в общепите. Нюансы учета в производстве. Как учитывается выручка. Нюансы бухучета расходов. Бухучет на данных предприятиях не регламентирован отдельными нормативными актами бухгалтерского законодательства. В связи с этим компании могут самостоятельно разработать алгоритм бухгалтерского учета, используя при этом различные методики и отраслевые инструкции, которые не противоречат действующим законам письмо Минфина от Вместе с тем специфика отрасли такова, что ряд особенностей в учете присутствует практически на всех предприятиях общепита:. Традиционно в ресторане или кафе действуют 3 основных подразделения: склад кладовая , кухня и посетительский зал.

Общественное питание: от документооборота до учета

Главное Документы Эксперты. Филина Под редакцией О. Огромный спектр подобных заведений позволяет выбрать место, где можно перекусить быстро кафе, уличные передвижные закусочные и др. Можно пообедать недорого комплексный ланч или, наоборот, "шикануть" в ресторане.

Бухучет на данных предприятиях не регламентирован отдельными нормативными актами бухгалтерского законодательства. В связи с этим компании могут самостоятельно разработать алгоритм бухгалтерского учета, используя при этом различные методики и отраслевые инструкции, которые не противоречат действующим законам письмо Минфина от

Также Вы можете бесплатно проконсультироваться у юристов онлайн прямо на сайте. За великолепием блюд и зала кропотливая работа бухгалтеров, которые собирают информацию о поступающем продукте и его расходе на изготовление блюда, об остатках, налогах и заработной плате. Вся эта информация обрабатывается и поступает на стол директору или владельцу.

Бухучет в общепите проводки

В основном применяются несколько вариантов автоматизации бухучёта общепита. Все они основаны на выборе программного обеспечения и на определении объёма функционала, который будет использоваться при автоматизации на основании того или иного программного продукта. Это важный параметр, так как часто бывают проблемы с соответствием данных специализированной программы общепита с данными в бухгалтерской программе далее Бухгалтерия.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Учет розничных продаж. Оформление розничной выручки

.

Бухучет в общепите

.

Пример: Недавно оказал посредническую услугу как физическое лицо. . В налоговом учете предприятия общественного питания по первому событию ресторанные комплексы;; кафе;; бары;; все виды столовых;; буфетные;.

.

Бухгалтерский учёт в общепите, проводки в общепите

.

.

.

.

.

.

Комментарии 1
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Устин

    Блин я вчера спички купил все капец? теперь прийдут?

© 2018-2020 1eks.ru